大店凉粉的制作始于清朝中期，迄今已有300多年的历史。大店凉粉最初以豌豆为原料，将其用石磨碾磨成浆糊，再逐步过滤出淀粉，经加热烧开，然后盛放在陶盆中冷却而成为凉粉。这种用豌豆淀粉做成的凉粉色泽微绿，吃到口里滑腻筋道，透着一种甜香。后来人们对其制作原料和工艺进行改进，逐步发展到用地瓜（红薯）制作。为了适应食者的不同口味，如今多以豌豆或绿豆等精细原料磨制淀粉做凉粉，其中以豌豆又分大、小豌豆粉，小豌豆粉比大豌豆粉做成的凉粉色泽显白。以豌豆或绿豆做成的凉粉，色黄味酸，又称黄粉。无论是哪一种凉粉，在制作的过程中，都要用老浆（又称酸浆，为前一次过滤后留用的淀粉浆水）勾兑，使凉粉保持其特有的名吃风味。

食用时，将凉粉用刀切成小块状，盛于盘中，调料为香油、麻汁、酱油、醋拌蒜泥，用小叉子叉着凉粉蘸调料吃。尤其是夏天，在柳荫下的凉粉摊前吃上一盘凉粉，既可解馋饱口福，又能祛热防暑;冬天里，也可将凉粉温热后配上作料，吃下一盘后，全身热乎乎，既解馋又防寒，其乐无穷。