一、 为加强我校的食品安全管理，防止食品安全或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关规定，制定本办法。

二、 食堂食品安全管理办法必须坚持科学管理、规范有序、分级负责、人人监督的原则。

三、 坚持分级负责，层层把关、责任到人。

校长是学校食品安全管理第一责任人，分管副校长为主要责任人，后勤总务主任为监督管理责任人，食堂管理员为直接管理责任人。

食堂须持有食品药品监管部门颁发的有效餐饮服务许可证，按照相关法律法规合法经营。

四、 学校成立食品安全领导小组，校长担任组长，成员包括:主管副校长、食堂管理员、食堂负责人。

五、 学校领导小组成员制订有明确的管理范围，落实责任制，做到事事有人管，人人责任明晰。

六、食堂设立有专职食品安全管理员，食品安全管理人员须经当地食药监局培训、考核合格上岗。

七、食堂档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请餐饮服务许可时准备的基础咨料(原始上报资料和平面图)、餐饮服务许可证复印件，卫生安全管理组织机构，各项相关制度、食品安全日常检查记录、个人健康证明及卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证索票资料。

八、学校食堂具备合法的审批条件，按照核准的面积、设施、布局与经营范围开展经营活动，未经学校和食品药监部门许可，不得擅自进行改建、扩建。

九、学校制订和落实学校食品安全突发事件处预案。预案要明确分工职责、工作程序和要求，保证在处理紧急食品卫生安全事件时及时有序。相关人员定期开会培训，做好日常信息报送，发现问题及时解决并上报主管单位。

十、食堂从业人员须持有效健康证，培训证，新员工心须经体检，卫生知识培训合格后方可上岗操作。

十一、学校建立从业人员学习制度，定期组织食品卫生相关知识培训，增强卫生、安全法律意识。

十二、学校每学期邀请当地食药监局对食堂从业人员进行卫生知识培训。

十三、食堂从业人员坚持日“晨检”制度，食品安全管理员每日对上岗人员的个人卫生与健康状况进行检查，询问，做到及时消除可能污染含品的安全隐患，有晨检记录。

十四、食品从业人员凡患病、有疾必须向食堂管理员报告，不得隐瞒。

十五、一旦发现有不符合卫生要求(腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等)的食堂从业人员，应及时调离。患病调离人员康复后，持有效证明方可重新上岗。

十六、食堂从业员上岗前以须穿戴清洁的工作衣、帽(并把头发置于帽内)专间工作(包括售饭窗口)人员应戴口罩，不穿拖鞋上岗。

十七、食堂从业人员应保持个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤理发、洗澡，勤换衣帽、勤洗工作服。不留长指甲、涂指甲油以及佩戴饰物。个人餐具、水杯集中存放，私人物品不准带入食品工作区。

十八、食堂从业人员上岗时，必须用肥皂及流动清水洗手;从事面点、配菜等加工人员应用手刷刷手，做到指甲内无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。接触直接入口食品之前、入厕后应洗手、消毒。

十九、严禁在食品加工和饭场所内吸烟，不准穿工作服上厕所。

二十、学校建立有严格的食品采购管理制度，对大宗物质的选购、验收等进行严格管理，定专人专管。

二十一、学校选择有卫生质量保证的供货单位，应持有有效食品流通许可证的经营单位采购食品及其原料。认真履行索证索票义务，并按照食品安全标准认真对应查验。

二十二、采购人员具备食品安全知识，采购定型包装食品时应查看食品包装标识上的生产日期、保质期。采购食品时应对食品进行感观检查，不得采购无标识食品，腐败变质、霉变生虫、污秽不洁 有异味的食品。

二十三、食堂采购员应对索取的食品原料、食品添加剂、食品相关产品等发票或其它购货凭证，建立台帐、备案留存二年以上。

二十四、以销定购:采购食品应遵循用多少定多少的原则，以销定购，不积压，保证食品新鲜和卫生质量，以避免不必要的损失。

二十五、采购运输食品的车辆需防尘、防蝇、防晒，清洁卫生，防止污染。运输工具应专用，运输车辆需加销密闭，做到人不离车。

二十六、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类主要包括:肉、乳、蛋、水产品及制品、豆制品、饮料、糕点类、粮谷类及制品、食用油、食糖、食品容器和包装材料、食品用洗涤剂、消毒剂类等。

二十七、 索证的文件应包括以下两类:证明生产者和经营者资质的文件，主要包括:食品生产者的《食品生产许可证》、食品经营者的《食品流通许可证》;食品生产、经营者的《工商营业执照》。证明食品卫生质量的文件:检验合格证或化验单、兽医检疫证明、卫生检疫合格证等。

二十八、学校食堂要选派专人做食品库房管理员，人员岗位要保持相对稳定。

二十九、食品库房管理员要定期参加业务培训，掌握管理业务知识技能。

三十、管理员要根据库房实际面积做好物品存放规划，一般要设主食库、副食库，并设有明显标识。肉蛋、禽类、水产品、豆制品必须冷藏。做到物品分类存放有序，整洁。食品及原材料物品要分类上架，隔墙离地，定位存放。食品及原材料物品要有标签，标签中应注明品名、数量、进货日期、保质期。

三十一、食堂库房要有通风，换气，防鼠，防蝇，防潮，防尘设施，保持清洁，防止物品发霉变质。

三十二、要做好库房的卫生安全管理，不得在库房内存放非食品原材料，个人物品，杂物，及亚硝酸盐，鼠药，灭蝇等有毒有害物品。

三十三、食堂设置的管理员要做好原材料物品的验收以及入库、出库纪录。随时掌握进出库情况。做到先进先出，尽量减少库内存放时间，储存期限不得超过保存期限。要定期检查，及时外理变质或超过保质期限的原材料。