2023年全县餐饮服务食品安全监督管理工作总体思路是：认真学习贯彻党的二十大精神，坚持以人民为中心的发展思想，按照县委、县政府和市局工作要求，以“四抓四提”作风建设为统领，把握落实“两个责任”主线，坚持法治监管、智慧监管、信用监管，提升企业管理、风险防控、社会共治水平，为守护人民群众“舌尖安全”做出积极贡献，切实增强人民群众满意度和获得感。

一、把握主线，持续落实“两个责任”

（一）全面压实企业主体责任。按照总局60号令要求，督促餐饮服务企业、学校食堂等单位配全用好食品安全总监和食品安全员。持续使用“山餐安”系统开展食品安全管理人员和餐饮从业人员线上培训考核。督促指导食品安全总监、食品安全员落实“日管控、周排查、月调度”制度，规范加工制作行为。

（二）推动包保责任落实。结合全国文明城市、国家卫生城市创建工作，加强业务指导，配合推动餐饮服务环节县、乡、村三级党政干部落实食品安全包保责任。

二、着眼长远，深入推进“三个监管”

（三）强化重点监管。加大连锁餐饮食品安全监管力度，督促连锁餐饮总部落实“六统一”要求。按照市委市政府统一部署，指导县区高标准完成重大活动食品安全保障工作。强化网络订餐线上线下融合监管，继续开展订单量和差评量前十名入网餐饮服务提供者专项检查，持续推广使用“外卖封签”。开展制止餐饮浪费专项行动，通过3个月专项行动，着力解决一批突出问题，曝光一批违法案件，坚决遏制餐饮浪费势头。

（四）深化信用监管。全面实施餐饮服务风险分级管理，做到应评尽评，督促按照规定频次开展日常监督检查。以学校食堂、校外供餐单位为重点，探索开展学校食品安全信用管理工作，试点实行信用分级监管，配合市局制定《学校食品安全信用管理办法》，打造我县餐饮食品安全监管工作亮点。

（五）推行智慧监管。加强学校食堂“互联网+明厨亮灶”应用，开展线上巡查，督促问题整改，形成监管闭环。结合全市城市大脑建设工作，持续推动学校食堂“互联网+明厨亮灶”视频数据归集工作，做到应归尽归，应传尽传。以学校食堂为重点，继续使用省局市场监管一体化平台开展日常监督检查。继续在学校食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等三类重点业态推广应用“山东食链”。

三、注重提升，全力夯实餐饮服务食品安全基础

（六）提升餐饮企业食品安全管理水平。推进“‘食安山东’建设三年提升行动”，开展“餐饮环境卫生提升年”活动，落实“五净”等五个方面23条标准要求，推行色标管理，推广明厨亮灶，建设“清洁厨房”，力争2023年底，全县80%的中型以上餐饮单位，100%的学校（幼儿园）及养老机构食堂达到清洁厨房要求。落实“六项标准”，推动小餐饮规范提升。持续推进餐饮聚集区规范提升，年底前至少规范1个（条）聚集区。

（七）提升食品安全风险防控水平。坚持问题导向，加大中高考、节假日等重点时段和学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、连锁餐饮等重点单位的监督检查力度。继续对校外供餐单位及向学校统一配送或定点采购的销售单位开展专项抽检。及时发布消费提示。落实食品安全事故2小时报告、舆情事件24小时反馈制度，快速有效处置突发舆情事件。

（八）提升食品安全社会共治水平。完善量化分级评定，推行“笑脸笑到店外”，引导群众“寻找笑脸就餐”。持续推广“红黑榜”，积极探索各地将学校食堂、校外供餐单位等“互联网+明厨亮灶”视频信息逐步有序开放，提高群众参与食品安全治理水平。

莒南县市场监督管理局

2023年3月26日