8月11日，莒南县市场监管局组织全县肉制品生产企业参加生产许可审查细则解读（2023版）培训会，辖区内30余家肉制品生产企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员参加培训。

培训会上，首先介绍了新版《细则》调整了许可范围。将可食用动物肠衣纳入肉制品生产许可发证范围，修订后许可范围包括热加工熟肉制品、发酵肉制品、预制调理肉制品、腌腊肉制品和可食用动物肠衣。其次，为企业详细解读了如何加强生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程、食品添加剂使用等方面的管理工作。明确企业应根据产品特点和工艺要求，合理设置相应的生产场所；明确肉制品生产作业区划分要求以及人员通道、物料运输通道等方面的管理要求；要求企业合理配备性能和精度能够满足生产要求的设备设施；督促企业根据工艺流程，合理布局生产设备，防止交叉污染。最后，讲授了企业优化检验检测的要求。企业可以使用快速检测方法开展原料、半成品、成品检验，定期与国家标准规定的检验方法开展比对或验证，保证检测结果准确。可以综合考虑产品特性、工艺特点、生产过程控制等因素确定检验项目、检验频次、检验方法等，配备相应的检验设备设施。（孙运琴）