根据《山东省学校食堂食品安全监督检查办法》、《莒南县食品药品监督管理局关于印发2017年全县餐饮服务食品安全监管工作计划的通知》、《关于转发山东省食品药品监督管理局关于开展学校食堂食品安全飞行检查的通知》（临食药监函〔2017〕85号）等文件规定要求，县食药监局于4月13日至27日、5月2日至5月5日，分两次对全县学校食堂开展了学校食堂食品安全飞行检查。现将检查情况通报如下：

一、 基本情况

遵照“随机抽取被检查对象、随机选派检查人员”和“不发通知、不打招呼、不听汇报、直奔现场”的原则。共随机抽取岭泉、道口、十字路街道、文疃、筵宾、相沟等6处镇街以及城区一、三中队辖区内共计13家学校食堂（含6家民办幼儿园食堂），涵盖幼儿园、小学、中学各层面。通过检查，持证单位相对较好。所查学校食堂库房内均未发现禁止采购使用产品及原料；均配备有效消毒设施、留样设备运转正常；食堂从业人员查体合格。

二、存在问题

检查也发现一些问题和安全隐患，主要有：部分学校落实月度自查制度不彻底(未按要求在食堂醒目位置或学校网站公示)；未有效开展食品安全知识和技能培训，有关岗位人员不能掌握基本要求，如食品留样人员对留样要求不了解；部分学校擅自改变加工间功能，食堂功能布局混乱，存在交叉污染风险等。

因主体资格原因不能办理食品经营许可，纳入备案管理的单位：首先未办理办学许可因此无法取得食品经营许可，其次普遍存在加工间狭小，布局不合理；设施设备不齐全或未配备，如缺乏消毒保洁设备；操作间水池少，且普遍混用；未张贴相关标识标志；食品安全制度不健全，索证索票制度未执行或执行不彻底；从业人员食品安全知识缺乏；未执行食品留样要求；个别幼儿园擅自开展食品集体用餐配送业务，存在较大风险隐患。

本次现场检查情况已同步告知各学校幼儿园食堂所在地镇街食药监管队所，由其督促学校食堂落实整改。

附：学校食堂飞行检查问题情况汇总

莒南县食品药品监督管理局

2017年5月15日

学校食堂飞行检查问题情况汇总

1、莒南县相沟金贝儿幼儿园（备案管理单位）：食品留样记录不完整、留样柜内食品未留样、索证索票不全，食品未留样。

2、莒南县育舟幼儿园（备案管理单位）：食品留样记录不完整、留样柜内食品未留样、索证索票不全，食品未留样。

3、莒南县红太阳幼儿园（备案管理单位）：食品留样记录不完整、留样柜内食品未留样、索证索票不全，食品未留样。

4、莒南县筵宾镇中心小学：未按操作间功能布局要求加工操作；存在水池混用情况；留样不规范，操作人员对最少留样时间不清楚；操作间存放个人物品；无挡鼠板。

5、筵宾启智幼儿园（备案管理单位）：食品安全制度不健全；食品加工间狭小，不符合布局要求，加工水池少，无有关标识标志；未索取有关进货票据、无相关符合要求的记录；未按要求留样；现场检查有凉拌菜原料。

6、莒南县第五中学：4月份月度自查表未按要求公示张贴；食品留样品种不全，未全部留样；备餐间存在食品加工行为。

7、莒南县源德教育信息咨询中心ABC幼儿园（备案管理单位）：未建立食品安全制度；加工区狭小，布局不合理，操作间只有1个水池；人员培训不到位；未索证索票，无相关记录；食品未留样；无专用消毒工具；同时该单位为其他5家无厨房的幼儿园配送加工好的食品，其行为属于集体用餐配送，存在较大食品安全风险隐患。

8、莒南县岭泉中学：加工间有拖把及个人物品存放。

9、岭泉平慧幼儿园（备案管理单位）;食品安全制度不健全；加工区，布局不合理，加工操作间只有2个水池，检查时堆放个人物品；人员培训不到位；索证索票等相关记录不全；食品未留样；无专用保洁柜；无防蝇防鼠等设施。

10、莒南县道口中心初中：冰柜温度显示异常。