莒南县2019年餐饮具集中消毒服务单位专项整治行动实施方案-莒南县人民政府欢迎您！

各镇(街道)卫生院(社区卫生服务中心)，县卫计监督执法大队，县疾病预防控制中心，各餐饮具集中消毒服务单位：

为认真贯彻实施食品安全战略，切实加强餐饮具集中消毒服务单位监督管理工作，保障人民群众身体健康和饮食安全，根据临沂市卫健委《关于创建“食品安全市”开展餐饮具集中消毒服务单位专项整治行动的通知》精神，经研究决定在全县范围内开展餐饮具集中消毒服务单位专项整治行动，特制定本实施方案。

一、工作目标

通过专项整治行动，整理和完善餐饮具消毒服务单位卫生监管档案；严厉打击违法行为，切实解决影响消毒餐饮具卫生安全的突出问题；督促指导餐饮具集中消毒服务单位落实主体责任，规范生产经营行为，提高消毒后餐具、饮具卫生质量，确保广大群众餐饮消费安全。

二、主要任务

按照《食品安全法》和国家卫计委《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》（国卫办监督发〔2015〕62号）相关要求，对全县所有持有工商营业执照的餐饮具集中消毒服务单位进行专项监督检查，重点检查生产场所卫生状况、清洗消毒设备或者设施、生产用水、使用的洗涤剂、消毒剂、出厂检验、包装标识等情况。加强对消毒后餐具、饮具的监督抽检，每家机构每季度进行1次抽检，每次抽检不少于10个样品。对监督检查过程中发现的违法线索及时立案，依法查处。对专项整治行动中抽检不合格的餐具、饮具集中消毒服务单位，及时通报县市场监督管理局，并向社会公示。

三、时间安排

（一）动员部署阶段（3月20日前）

结合我县实际，研究制定专项行动实施方案，迅速进行动员部署，对辖区内餐饮具集中消毒服务单位法人或负责人进行法律法规培训，学习宣传贯彻有关规定要求，保证专项整治工作按时按要求实施。

（二）集中整治阶段（3月21日至5月20日）

督促餐饮具集中消毒服务单位按照《食品安全法》《餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督工作规范》和《食品安全国家标准消毒餐（饮）具（GB14934-2016）》等规定，开展自查自纠，逐项核查、逐条整改落实，并向县监督执法大队提报自查自纠整治情况报告。县监督执法大队联合各镇(街)卫生院(社区卫生服务中心)对辖区内所有取得《工商营业执照》的餐饮具消毒服务单位进行全面检查，现场抽检餐饮具，进行卫生学评价。对对不符合法律法规和标准、规范的单位，予以限期整改达标，逾期仍不达标的单位，依照有关法律法规严厉查处。

县卫计监督执法大队和县疾控中心联合开展餐饮具抽检活动，每家机构每季度进行1次抽检，每家机构每次抽检不少于10个样品，对国家双随机监督单位（莒南县亮洁消毒餐具配送中心）进行重点监督检查及抽检。

（三）总结验收阶段（5月21日-6月10日）

开展餐饮具集中消毒服务单位专项整治行动工作总结，按要求将专项整治行动工作总结报送县食安办和市卫计监督执法大队食品安全科。

四、工作要求

（一）高度重视，认真落实。各单位要以保障和改善民生为出发点，增强责任意识和安全意识，结合专项整治行动工作要求和日常监管的情况，研究分析实际问题，细化专项监督检查目标任务，落实工作责任。

（二）持续监管，常抓不懈。食品安全是一项长期工程，必须常抓不懈。要严格按照《食品安全法》等相关要求，坚持重典治乱，对餐饮具集中消毒服务单位持续监管，不断开展日常监督、专项整治、抽查抽检等工作，保持高压态势，促使餐饮具集中消毒行业健康有序发展，切实保证消毒餐饮具的卫生质量。

（三）严肃查处，依法履职。加强过程监管，严格食品安全检查、巡查和抽查，做到依法监管全覆盖、科学监管有痕迹。在检查过程中发现违法行为，依照《食品安全法》的相关规定严肃查处，确保依法履职。

（四）强化宣传，营造氛围。以专项整治行动为契机，积极与媒体合作，开展不少于2次的媒体宣传报道，激发全社会的广泛关注，为专项行动的开展营造良好的舆论氛围，扩大专项行动的社会影响力。

联系人：张广荣联系电话：7262677

莒南县卫生健康局

2019年3月11日

（此件公开发布）

附件：1.餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表

2.餐具、饮具集中消毒服务单位基本信息统计表

餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督检查表

餐饮单位: 时间: 年月日

检查项目	序号	检查内容	是否符合	备注
１.厂区环境与布局要求	1.1	未建于居民楼内	□是 □否
	1.2	远离露天垃圾堆、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30m以上	□是 □否
	1.3	无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地	□是 □否
	1.4	环境整洁，非绿化的地面、路面采用混凝土、沥青及其他硬质材料铺设	□是 □否
	1.5	生产区和非生产区分开	□是 □否
	1.6	生产场所（清洗、消毒、包装）总面积不小于200m²	□是 □否
	1.7	生产车间净高不低于3.0m	□是 □否
	1.8	厕所采用水冲式，不得在生产车间内设置	□是 □否
2.生产区卫生要求	2.1	按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存的工艺流程合理布局，按清洗消毒流程设置回收暂存间（区）、除渣间（区）、粗洗间（区）、清洗（区）、消毒间（区）、包装间、成品间、包材间、筷子消毒与包装间（区）以及周转箱清洗、消毒、晾干间（区）	□是 □否
	2.2	各功能间（区）配置有效的防尘、防虫、防鼠、通风等设施，各功能（间）区布局合理，无逆行或者相互交叉	□是 □否
	2.3	生产区设更衣室，并配备衣柜、鞋架、流动水洗手等设施	□是 □否
	2.4	生产区车间地面、墙面、顶面、门窗等所用材质便于清洁、消毒，防霉变、耐腐蚀，设计符合国家有关标准和卫生规范要求	□是 □否
	2.5	粗洗间（区）配备足量有盖容器盛装食物残渣，容器不渗漏，便于清洗、消毒	□是 □否
	2.6	包装间入口处设置洗手、消毒、二次更衣设施等通过式预进间	□是 □否
	2.7	包装间配备有效的空气消毒设施	□是 □否
3.设备要求	3.1	生产设备应具备自动去渣设备，清洗-消毒-烘干-包装一体机以及筷子消毒和专用包装设备	□是 □否
	3.2	自动清洗消毒机除符合GB4706.50要求外，其消毒工艺（温度、时间）符合消毒设备的技术要求并符合国家消毒产品管理规定	□是 □否
	3.3	具有检验大肠菌群的相关仪器、设备及相应的检验人员	□是 □否
4.物料、仓储和运输要求	4.1	生产所用洗涤剂符合GB9985和GB 14930.1的要求	□是 □否
	4.2	包装膜为食品专用；所用消毒产品符合国家相关规定	□是 □否
	4.3	生产用水符合GB5749的要求	□是 □否
	4.4	成品待检产品、合格产品、不合格产品分开存放，有易于识别的明显标志	□是 □否
	4.5	成品运输用专用密闭、易清洁的机动车辆，装运回收餐具、饮具后应及时清洗车厢，定期消毒	□是 □否
5.生产过程的卫生要求	5.1	生产过程中应保持生产环境和设备整洁卫生	□是 □否
	5.2	生产用水应流动冲洗，同一环节最终冲淋用水不得反复循环使用	□是 □否
	5.3	洗涤剂浸泡液当天使用，并根据情况及时更换	□是 □否
	5.4	周转箱严格按程序进行清洗、化学浸泡消毒、消毒后清水冲洗去除消毒剂残留，干燥备用	□是 □否
	5.5	消毒后的餐具、饮具应当使用独立包装袋密封包装，包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容	□是 □否
6.卫生质量管理体系	6.1	设置卫生质量管理部门或配备专、兼职卫生管理员	□是 □否
	6.2	建立健全生产过程记录制度，各项记录完整，保证溯源，不得随意涂改。记录保持期限不得少于产品有效期满后3个月	□是 □否
	6.3	设立卫生质量检验室，配备相关仪器、设备及检验人员，原始记录齐全	□是 □否
	6.4	对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后出厂，并随附消毒合格证明	□是 □否
7.人员卫生要求	7.1	生产操作人员持有有效健康体检合格证明	□是 □否
7.人员卫生要求	7.2	生产操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽	□是 □否
8.档案管理	8.1	建立洗涤剂、消毒剂、包装膜的进货索证和验收制度，建立进货索证和验收台账	□是 □否
8.档案管理	8.2	建立餐具、饮具出入库登记制度，并建立相应的档案资料	□是 □否

以上记录我看过，情况属实。

被检查单位陪同人员签字：卫生监督员签字：

年月日年月日

餐具、饮具集中消毒服务单位基本信息统计表

填报单位：

序号

单位名称

单位地址

工商营业执照

负责人

联系电话

从业人员数

日生产量（套）

消毒机械设备

生产场所面积

备注

注册号

有效期

一体机

非一体机

填报人：联系电话：填报日期：年月日

莒南县2019年餐饮具集中消毒服务单位 专项整治行动实施方案

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