莒南县火锅烧烤餐饮食品及餐饮具专项抽检整治工作方案

为进一步加强餐饮食品安全监管,规范经营行为,切实保障公众身体健康和生命安全,根据年度工作要点和抽检计划，县局决定在全县范围内开展一次火锅烧烤餐饮食品及餐饮具专项抽检整治行动,现制定如下工作方案:

一、行动时间

自2019年7月8日至7月26日。

二、工作目标

按照集中抽样检验,集中排查隐患原则,积极倡导守法经营,进一步规范餐饮火锅烧烤经营行为及为加强全县餐饮具餐饮具清洗消毒监督管理,坚决打击经营环境不达标,食品安全隐患较大的经营单位,通过开展专项抽检整治行动,确保火锅烧烤等餐饮行业合法合规开展经营活动,使全县食品安全保障水平得到明显提升。

三、重点内容

(一)集中进行抽检检测

各监管网格要以此次排查整治为契机,充分发挥抽检监测的技术支撑作用,集中开展火锅餐饮烧烤食品及餐饮具抽检监测（餐饮具抽检单位不限于火锅烧烤店）。要突出问题导向,重点抽取火锅店牛羊肉，烧烤店羊肉串,烤鸡翅,烤鱼等食品,（具体抽检方案详见附件）。餐饮具要对本年度抽检不合格的，要重点跟踪抽检。对抽检发现的不合格或问题样品,要依法依规进行核查处置,切实消除问题隐患。

(二)集中排查风险隐患

针对经营火锅烧烤食品的餐饮服务单位,重点排查以下情况:

1.是否持有有效的食品经营许可证或小餐饮登记、小摊点备案证，是否存在超范围经营情形；

2.从业人员健康证明、食品安全知识培训档案是否完善；

3.环境卫生、个人卫生、食品工用具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程等是符合标准要求，工用具是否实施色标管理；

4.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全是否达到相关要求；

5.食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验、索票索证等制度执行是否到位，是否建立了记录台账

6.食品原料、半成品、成品和食品添加剂等感官性状、产品标签、说明书及储存条件是否符合要求；

7.餐饮具、食品工用具清洗、消毒、保洁措施和流程是否符合要求，有无使用不合格的一次性餐具的行为；

8.冷藏、消毒及防蝇、防尘、防鼠设施是否健全；

9.畜禽肉类是否有检疫检验相关合格证明，有无购进和使用来源不明的食用油、畜禽产品、辣椒制品等行为；

10.使用的食品添加剂是否按要求公示，是否存在使用禁止使用的食品添加剂、非食用物质和禁止经营的食品；

11.餐后废弃物是否按照规定进行处置；

12.用水是否符合要求；

餐饮具的检查要依据《莒南县市场监督管理局关于开展餐饮具清洗消毒专项整治行动的通知》要求开展。

四、有关要求

请各监管网格要高度重视此次专项整治行动，加强协作配合、搞好统筹合理安排和食品安全宣传工作，以保障工作顺利进行。

五、火锅烧烤餐饮食品及餐饮具抽检监测品种、项目及批次安排

       1、抽检品种、检验项目

  2、抽检批次